A produção de alimentos artesanais, como a torta francesa de frutas, reflete um movimento de valor agregado que impacta a economia doméstica e o setor de panificação. Quando analisamos a composição de custos de uma receita, observamos a influência direta da inflação de alimentos, especialmente no que diz respeito aos insumos básicos como a farinha de trigo e a manteiga, itens que compõem a base da massa.
Para a elaboração da massa, são necessários 400 g de farinha de trigo, 200 g de manteiga gelada, 2 colheres de sopa de açúcar, 2 pitadas de sal, 1 ovo e 2 colheres de sopa de água fria, além de uma gema para pincelar. A variação de preços desses commodities agrícolas impacta diretamente o custo final do produto, evidenciando como a volatilidade do mercado de grãos pode alterar o orçamento familiar.
No recheio, a utilização de frutas como morangos (250 g), mirtilos (150 g) e maçãs (2 unidades) introduz a variável do câmbio e da sazonalidade. Frutas como o mirtilo, muitas vezes importadas ou cultivadas em regiões específicas, possuem um valor de mercado mais elevado, elevando o custo de produção da geleia, que também leva 2 colheres de sopa de amido de milho, 4 de açúcar, suco e raspas de meio limão.
O processo de preparo exige rigor técnico: a massa deve ser misturada até ficar firme, finalizada com ovo e resfriada por 30 minutos. A geleia é produzida em fogo médio por cerca de 10 minutos até a dissolução das frutas. A montagem, feita em papel manteiga com espessura de meio dedo, requer cortes precisos e finalização em forno preaquecido a 180° por 30 minutos, sendo decorada com kiwi, morangos e hortelã.
Do ponto de vista econômico, a transformação de matérias-primas brutas em um produto final sofisticado é a definição de agregar valor. Enquanto a farinha e as frutas possuem preços de mercado tabelados por índices de inflação, a torta finalizada assume um valor percebido muito maior, permitindo que pequenos empreendedores do setor gastronômico obtenham margens de lucro mais saudáveis através da especialização técnica.
Com informações do G1