A gastronomia regional ganha destaque na temporada 2026 do programa Sabores da Amazônia, do canal Amazon Sat. Mais do que simples receitas, a atração explora a trajetória de chefs locais e como a culinária pode fortalecer a identidade cultural da região.
Um dos convidados, o chef Manoel Brelaz, de Manaus (AM), compartilha sua ligação com a cozinha, que começou na infância. “Minha história na gastronomia começou lá na infância. Eu precisava ajudar meus pais, principalmente a minha mãe, nos afazeres de casa. E eu, como sempre, gostava muito de cozinhar. Ela é a minha inspiração para isso. Tanto ela quanto o meu pai. Desde pequeno eu já tinha essa ligação com a culinária amazônica e fazia tudo junto com eles”, relembra
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A receita apresentada combina tradição e criatividade: a flor de banana pacovã com tartar de aruanã. Para o preparo do peixe, o filé de aruanã deve ser marinado com coentro, pimenta-de-cheiro, limão e sal, simulando a técnica do ceviche. Após o descanso, mistura-se maionese, cream cheese (ou requeijão), ajinomoto, sal e pimenta-do-reino até obter uma textura cremosa, que deve ser mantida na geladeira.
O diferencial do prato está na montagem da banana pacovã verde, cortada em lâminas finas e moldada em formato de pétalas usando um recipiente arredondado. A peça é frita em óleo bem quente até ficar dourada e crocante
. O toque final consiste em colocar o tartar de aruanã no centro da flor de banana e finalizar com crispy de couve para adicionar textura
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Como dica fundamental, o chef alerta que a banana pacovã deve estar completamente verde. Caso o fruto esteja maduro, ele não terá a rigidez necessária para manter o formato de flor durante o processo de fritura
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Com informações do Portal Amazônia.