A nova temporada do programa Sabores da Amazônia, exibido pelo canal Amazon Sat, vai além das receitas ao explorar a trajetória de profissionais da culinária regional. Um dos destaques é o chef Manoel Brelaz, que compartilha sua experiência e a importância da capacitação constante na gastronomia.
“Já fui homenageado na Assembleia Legislativa, onde vou ser homenageado de novo. A gente não precisa pular etapas, faça a etapa correta, que a gratificação e a conquista vêm muito melhor”, declarou o chef sobre sua carreira
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O prato apresentado é o supremo de frango ao vinagrete de banana e velouté de tucupi, definido por Brelaz como “regionalidade pura”. Para preparar a proteína, filés de peito de frango devem receber cortes em xadrez, ser temperados com sal e pimenta e grelhados em manteiga por até 30 minutos.
O acompanhamento consiste em um vinagrete de banana pacovã picada com cebola roxa, cheiro-verde, cebolinha, limão e azeite. O toque final fica por conta do velouté de tucupi, obtido através da redução de tucupi fervido com alho, chicória, pimenta-de-cheiro e sal
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Para a montagem, o chef orienta criar um espelho de molho velouté no prato, posicionar o frango grelhado por cima e adicionar o vinagrete de banana ao lado, finalizando com crisps de couve para garantir a textura ideal
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Ao encerrar sua participação, Manoel Brelaz reforçou o orgulho de representar a cultura local: “A Amazônia, gente, está na veia, está para a gente, está no mundo, está no foco e é uma honra e uma satisfação levar isso para fora de Manaus e para vocês”
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Com informações do Portal Amazônia.