A nova temporada do programa Sabores da Amazônia, exibido pelo canal Amazon Sat, traz um mergulho profundo na trajetória de grandes nomes da culinária regional. Entre eles, a chef Débora Valente, embaixadora da cozinha brasileira representando o Amazonas, compartilha segredos de pratos que exaltam a identidade da região.
Um dos destaques é o Arroz Encontro das Águas, uma receita que, segundo a chef, “abraça o paladar e traduz a Amazônia com um toque regional”. O prato se diferencia por utilizar três versões do peixe: o pirarucu seco, o defumado e o fresco, criando camadas de sabor e textura
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Para preparar, a base do arroz é refogada com azeite, cebola, alho e pimentas (murupi e de cheiro). O grande diferencial está no cozimento: em vez de água, utiliza-se tucupi fervente. Os peixes são adicionados em tempos diferentes — começando pelo seco, seguido pelo defumado e, por fim, o fresco e os tomates grape, para evitar que desmanchem
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A finalização ocorre com folhas de jambu, que devem murchar levemente por apenas 3 minutos, garantindo a cremosidade do prato. A chef ressalta que o resultado deve ser um arroz suculento, nunca seco, definindo a composição como “a junção perfeita do pirarucu seco, fresco e defumado, mais a farinha de piracuí do Bodó”
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Débora Valente expressa a honra de representar a região em sua carreira: “Eu sou embaixadora da cozinha brasileira, representando o Estado do Amazonas, e isso é uma honraria que eu vou levar para o resto da vida”, declarou a chef, destacando o apoio fundamental de sua família em sua trajetória
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Com informações do Portal Amazônia.