A gastronomia amazônica ganha novos destaques na temporada 2026 do programa Sabores da Amazônia, do canal Amazon Sat. Entre as histórias de superação e sabor, a chef Fran Santos, de Manaus (AM), compartilha sua trajetória profissional, que começou aos 14 anos na confeitaria e panificação até se consolidar no empreendedorismo gastronômico em sua própria casa.
O grande destaque da chef é a sua farofa de camarão especial, criada para atender clientes que buscavam algo diferente das versões comuns da região. “O nome dela é especial porque ela é feita com camarão fresco, diferente do camarão salgado, camarão regional, camarão com casquinha”, explica Fran, ressaltando que a receita resulta em um prato molinho e suculento.
Para preparar a receita, são necessários 200g de camarão cinza fresco, 100g de farinha de ovo, alho, cebola, pimentão, pimenta-de-cheiro, coentro, azeite (ou manteiga) e sal. O segredo está em refogar o alho e o camarão até que este libere seu caldo natural, garantindo a umidade da farofa.
O modo de preparo é rápido: após refogar os temperos e o camarão, adicionam-se gotas de limão e a farinha de ovo aos poucos, mexendo constantemente. A finalização ocorre com coentro picado. Segundo a chef, “É uma receita fácil, rápida, gostosa, 10 minutos e tá pronta”.
A chef Fran Santos, que faz questão de destacar seu orgulho manauara, indica que a farofa pode ser harmonizada com banana, combinação clássica do Norte. O prato, que já participou de concursos gastronômicos, reflete a essência da culinária local com um toque de inovação técnica.
Com informações do Portal Amazônia.