A temporada 2026 do programa Sabores da Amazônia, exibido pelo canal Amazon Sat, vai além do ensino de receitas ao explorar a trajetória de profissionais da gastronomia regional. Entre os destaques está a chef Fran Santos, que compartilha a paixão pelos insumos locais.
Para a chef, a riqueza da região é o ponto central de sua cozinha: “A culinária amazônica, para mim, é uma paixão desde criança, em todos os sentidos. Eu sempre digo que, na Amazônia, nós temos os melhores temperos, nós temos os melhores peixes, as melhores hortaliças. Então, isso para mim, hoje, é o centro de tudo”, declarou
.
O prato apresentado é o tacaranguejo, descrito por Fran como “a cara da amazônia”. Para prepará-lo, são necessários 500 ml de tucupi, 100g de camarão seco GG, 100g de filé de patinha de caranguejo, 50g de jambu cozido, 50g de goma, além de alho, cebola e pimenta de cheiro
.
O segredo do preparo começa nas patinhas de caranguejo: a chef orienta colocar a carne apenas na panela bem quente com alho e óleo para que ela permaneça presa ao osso e não se desmanche. Em seguida, monta-se a base de tacacá tradicional com tucupi fervendo, goma e jambu.
A finalização consiste em dispor as patinhas douradas sobre o tacacá, servindo o prato bem quente e acompanhado de uma porção de camarão cozido com tucupi em recipiente separado
.
Segundo a chef, o resultado é uma explosão de sabor: “Tem o toque do tucupi, o perfume das ervas, aquele tempero amazônico que não pode faltar. E o melhor, é fácil de preparar, conquista qualquer paladar”
.
Com informações do Portal Amazônia.